茶可以是什么？在浙江開化，它是藥食同源的龍頂石斛飲、是溫和滋補(bǔ)的紅茶黃精糕、是清爽回甘的龍頂白茶酒，更可以是融入萬千食材的創(chuàng)意載體。
茶的形態(tài)千變?nèi)f化，卻始終保持著極強(qiáng)的包容性，這正是中國茶產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代迸發(fā)活力的核心密碼。1月9日，新茶飲新茶食高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)暨龍頂茶鎮(zhèn)“三茶融合”創(chuàng)新園招商洽談活動(dòng)在開化舉行，與現(xiàn)場(chǎng)展示的創(chuàng)新產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐表明：當(dāng)一片茶葉能被解構(gòu)成風(fēng)味因子、健康元素、文化符號(hào)，茶產(chǎn)業(yè)已悄然完成從農(nóng)業(yè)思維到消費(fèi)思維的跨越。
開化的創(chuàng)意茶飲
從茶杯走向餐桌：新茶飲新茶食玩轉(zhuǎn)“跨界分身術(shù)”
“當(dāng)今世界的主旋律就是一個(gè)‘變’字?！敝袊鴩H茶文化研究會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)周國富，精準(zhǔn)概括了茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)下的核心特征。回望千年，茶從神農(nóng)時(shí)期的藥用到唐代陸羽《茶經(jīng)》中的文化之飲，從宋代精致的點(diǎn)茶技藝到明代六大茶類的形成，每一次變革都是對(duì)時(shí)代的精準(zhǔn)回應(yīng)。
如今，這種變革基因正在被重新激活。杭州西湖茶食茶飲創(chuàng)新發(fā)展研究院院長(zhǎng)尹軍峰在演講中提供了令人深思的數(shù)據(jù)對(duì)比：傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)用了上千年達(dá)到3000億規(guī)模，工業(yè)茶飲料用了20多年做到1000多億，而新茶飲僅不到10年就突破了3000億大關(guān)。這種加速發(fā)展的背后，是茶從單一飲品向多元載體的轉(zhuǎn)變。
茶的包容性體現(xiàn)在其與萬物的融合能力上。浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛教授系統(tǒng)闡述了“新茶食”的概念：以茶樹及其他可食用植物的特定部位為原料，通過現(xiàn)代技術(shù)將其拓展至整個(gè)食品領(lǐng)域。按照食品分類體系，茶元素可以融入32大類食品中的80%以上。
各類新茶食產(chǎn)品
開化實(shí)踐為此提供了生動(dòng)注腳。龍頂石斛茶將本土中藥材與茶結(jié)合，紅茶黃精糕讓茶香融入糕點(diǎn)，龍頂茶啤則跨界闖入飲品新賽道。這些創(chuàng)新產(chǎn)品背后，是茶從單一飲品向多元食品形態(tài)的“場(chǎng)景遷移”——茶不再是閑暇時(shí)的慢飲，而是可隨身攜帶的零食、佐餐的調(diào)料、功能的補(bǔ)充。
“世界上最簡(jiǎn)單的莫過于吃喝，但最復(fù)雜的也是吃喝?！敝車徽f，新茶飲新茶食憑借口味創(chuàng)新與快速占有年輕態(tài)的口味優(yōu)勢(shì)，正在重構(gòu)消費(fèi)習(xí)慣。這種重構(gòu)的深層意義在于，茶產(chǎn)業(yè)終于完成了從“關(guān)注茶本身”到“關(guān)注人需求”的視角轉(zhuǎn)換。
從“農(nóng)產(chǎn)品”到“工業(yè)品”：產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值幾何級(jí)放大
新茶飲帶來的不僅是消費(fèi)端變革，更是對(duì)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值重塑。尹軍峰坦言，新茶飲強(qiáng)勁帶動(dòng)了上游水果、花卉、乳品、食糖乃至包裝、服務(wù)等多個(gè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這種拉動(dòng)效應(yīng)，源于新茶飲將茶從“農(nóng)產(chǎn)品”轉(zhuǎn)化為“工業(yè)品”的能力。
紹興御茶村茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)劉志榮選擇在開化布局新茶飲產(chǎn)業(yè)，正是看中了茶葉通過深加工實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍遷的巨大潛力?！伴_化位于中國乃至世界綠茶‘金三角’的核心地帶，”劉志榮所指的“金三角”，是以浙江開化、江西婺源、安徽黃山為頂點(diǎn)的三角形優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，旨在整合周邊區(qū)域的優(yōu)質(zhì)鮮葉資源，將茶葉從地域性農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為可全球流通的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)原料。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
在劉志榮看來，抹茶正以時(shí)尚的姿態(tài)風(fēng)靡全球，被西方譽(yù)為“東方綠色咖啡”。這不僅僅是一種飲品的流行，更揭示了一個(gè)深刻的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)：通過現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的深加工，茶葉正從過去依賴地域風(fēng)土、手工技藝、文化敘事的“農(nóng)產(chǎn)品”與“文化消費(fèi)品”，轉(zhuǎn)變?yōu)橐豢羁梢跃珳?zhǔn)定義風(fēng)味、品質(zhì)、功能，并能穩(wěn)定供應(yīng)全球市場(chǎng)的“工業(yè)原料”和“基礎(chǔ)消費(fèi)品”。
王岳飛列舉的數(shù)據(jù)更顯產(chǎn)業(yè)化潛力：茶可以融入32大類食品中的80%以上，目前已形成茶面條、茶啤酒、茶香豬、茶方便面、茶粉等多元化產(chǎn)品體系。一些茶粉深加工企業(yè)年納稅已達(dá)數(shù)千萬元規(guī)模。這種價(jià)值放大，正是通過“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)升維。
開化提出的“生態(tài)低碳茶精品”與“跨界產(chǎn)業(yè)新模式”雙軌戰(zhàn)略，恰是對(duì)這一趨勢(shì)的積極響應(yīng)。一方面做精傳統(tǒng)名優(yōu)茶，保持農(nóng)產(chǎn)品的高附加值；另一方面通過“茶+水”“茶+旅”“茶+果”“茶+花”等融合模式，將茶嵌入更廣闊的工業(yè)體系。這種“雙賽道”布局，正是應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)變革的理性選擇。
龍頂茶啤
會(huì)上，尹軍峰系統(tǒng)性地預(yù)判了其未來的四大核心演進(jìn)方向。他指出，產(chǎn)業(yè)的下一步發(fā)展將緊密圍繞以下整合性趨勢(shì)展開：首先是向儀式感、高品質(zhì)與健康化的全面升級(jí)，推動(dòng)產(chǎn)品從滿足即時(shí)需求轉(zhuǎn)向承載健康生活方式；其次是深入特色化與民族化挖掘，將中國各地的飲食智慧與風(fēng)物資源轉(zhuǎn)化為具有文化標(biāo)識(shí)的創(chuàng)新產(chǎn)品；其三是實(shí)現(xiàn)全球化與國家化協(xié)同發(fā)展，引領(lǐng)中國茶飲從品牌出海邁向文化敘事與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性輸出；最終是從單一的“新茶飲”范疇，拓展至覆蓋飲品、食品及跨界融合的“創(chuàng)新茶飲/食”全體系構(gòu)建，形成以茶元素為核心的現(xiàn)代大食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)。這四大趨勢(shì)環(huán)環(huán)相扣，共同指向中國茶產(chǎn)業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張到價(jià)值引領(lǐng)的戰(zhàn)略躍遷。
茶產(chǎn)業(yè)之“變”，變?cè)谙M(fèi)場(chǎng)景的拓展，變?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈條的重構(gòu)，變?cè)谖幕磉_(dá)的創(chuàng)新。這場(chǎng)變革的本質(zhì)，是茶從傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品向現(xiàn)代時(shí)尚消費(fèi)品的身份轉(zhuǎn)換。開化作為“中國生態(tài)龍頂名茶之鄉(xiāng)”，其探索具有樣本意義：如何利用生態(tài)優(yōu)勢(shì)，在保持傳統(tǒng)精髓的同時(shí)擁抱現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)邏輯？專家給出的答案是清晰的——樹立大茶業(yè)觀，用“茶+”模式突破邊界；推動(dòng)三茶融合，以創(chuàng)新引領(lǐng)價(jià)值提升；擁抱全球化浪潮，讓中國茶以新形態(tài)走向世界。
未來之變，或?qū)⒏由羁?。隨著健康理念深化、技術(shù)持續(xù)突破、消費(fèi)場(chǎng)景繼續(xù)裂變，茶產(chǎn)業(yè)的邊界將進(jìn)一步模糊。從“喝茶”到“吃茶”只是開始，“用茶”“玩茶”“事茶”等新形態(tài)將不斷涌現(xiàn)。在這一過程中，如周國富所言，“跟著時(shí)代走，茶文化才有生命力”。而開化今天邁出的每一步，都在參與定義中國茶產(chǎn)業(yè)的明天。
“轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處”
來源：潮新聞客戶端 記者 徐知妤，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
